01
将虾仁放入碗内，
加一点精盐，
食用碱粉，
用手抓搓一会儿后用清水浸泡，
然后再用清水洗净，
这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，
爽嫩可口。
02
烧荤菜时，
在加了酒后，
再加点醋，
菜就变得香喷喷的；
烧素菜时，
适当加点醋，
味道好营养也好，
因为醋对维生素有保护作用。
03
蔬菜尽可能做到现炒现吃，
避免长时间保温和多次加热，
以避免维生素损失和味道变差。
04
带鱼身上的腥味和油腻较大，
用清水很难洗净，
可把带鱼放在碱水中泡一下，
再用清水洗，
就会很容易洗净，
而且无腥味。
05
炒牛肉片前，
用啤酒将面粉调稀，
淋在牛肉片上，
拌匀腌30分钟，
让啤酒中的酶使蛋白质分解，
以增加牛肉的鲜嫩度。
06
腰花切好后，
加少许白醋，
用水浸泡10分钟，
腰花会发大，
无血水，
炒熟后清嫩爽口。
07
炒猪肝前，
用白醋和水浸泡一下，
再用清水冲洗干净，
炒熟的猪肝口感特好。
08
豆芽鲜嫩，
炒时速度要快。
若在炒时放一点醋，
则能除豆芽的涩味，
并且还能保持其爽脆鲜嫩。
09
甜椒要用急火快炒。
炒时加少许精盐、醋，
炒几下即可出锅。
10
用冷锅冷油炒花生米，
酥而不变色、不脱衣。
11
夏季做各种凉拌菜时，
加适量啤酒调拌，
可增味添香。
- the end -
