国内食品企业，约50万家，其中大部分是中小型企业。在生产过程中，只有不多数的大型企业，设有无菌生产车间，剩余的，虽然也采取了些消毒灭菌手段，如化学消毒灭菌等，效果未必可靠，相反，很可能带来二次污染。值得注意的是，这些中小型企业，其产量占总产量的大部分。为此，最应该关注的是消毒灭菌技术。
就业态而言，国外也是中小型食品企业占了大头。欧美发达国家，甚至尼日利亚等欠发达国家的部分中小型食品企业，都已经解决了消毒灭菌问题。他们采用源自德国血统的NICOLER消毒灭菌技术。该技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的等离子体。
在负压风机的作用下，污染空气被抽进发生腔内，带负电细菌被分解击破，整个杀菌过程只需0.1秒，再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后，受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。但是这种方式依旧在普及上有问题。
与此同时，食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关系社会诚信和政府公信力。就在去年被媒体曝光的雨润集团渭南市生秦肉类加工有限公司“问题肉”15名责任人被追责事件还未淡出公众视线之际，近日，又爆出雨润集团商丘天晖肉类加工有限公司被查涉嫌“问题肉”不合格。
为什么我们也贯彻国际管理标准，而我们的管理却还是这么没有质量；为什么我们经常考察和引进国外的管理经验，而我们的管理却还是中国特色的低质量。这是为什么，好像很多专家学者也产生过疑惑。然而我们考察一下中国质量人的生存状况，就知道为什么中国质量是这么差的根源。我们都知道:“质量是企业的生命”，却不知道“质量同样还是我们中国人自己的生命”！
著名企管专家谭小芳老师表示，国有品牌尽管步履艰难，但在激烈的竞争中也蹒跚着崭露头角。遗憾的是，缺乏诚信的市场环境和企业耐不住寂寞的铤而走险，着实让具有民族精神和想支持民族工业的老百姓因三鹿毒奶粉、三聚氰胺等对中国著名牛奶品牌产生怀疑和恐惧；因其他地方螃蟹到阳澄湖“洗澡”而对“阳澄湖螃蟹”产生怀疑；十有八九喝了茅台对其是否为真心里没底；被网络揭露的玉石和翡翠造假工艺使得很多佩戴昂贵首饰的人士心里不是滋味；不计其数的品牌仿冒或假冒让消费者防不胜防。
全球统计表明：“质量代价”高达企业税前利润的3～5倍。“制造能力”是一个国家综合国力的体现，绝不是某些经济学家们所谓的“简单装配”。今天的中国，只有坚守“中国制造”的兴国之策。并不失时机地完成从“制造大国”向“制造强国”的蜕变，方可承担起中华民族崛起之使命，而蜕变成功的关键就在于从“制造数量”向“制造质量”的跨越，也就是实现从“中国制造”向“中国品质”的跨越。质量问题不在于问题的本身，而在于做事情的人，在于做事者的思想和态度。解决质量问题是管理者必须面对的难题之一。质量问题是不可避免的吗？出现质量问题怎么解决？欢迎进入企管专家谭小芳老师的质量管理课程，寻找全面解决方案。
著名企管专家谭小芳老师（官网www.tanxiaofang.com）接受采访时称，每一个有思想的人，都会认识到产品质量对一个企业的重要性，但是，把产品质量作为企业的一个长期的战略目标来抓的人却并不是很多，很多企业家受暂时、短期的利益所驱使，以次充好，不能保证产品长期使用的稳定性和可靠性，经受不住时间的考验，而这样的企业一般只会兴盛几年，便会逐渐走向衰败，甚至灭亡。
目前中国的所有的管理者都面临着同样的“质量问题”——无论你是政府官员或公务员、医院院长或科室主任、大学校长或院系主任，还是科研机构的负责人、电台电视台的负责人、会计师律师事务所的负责人，甚至公园和博物馆的负责人，作为管理者，你都必须要去思考如何提升我们的工作质量、组织管理质量以及个人和家庭生活质量的问题。无论你是否了解质量，是否愿意理解质量，它都时时刻刻影响着你的言行和思维，尤其是你的重大决策！
质量是品牌的生命之根。谭老师之前的讲座多次讲过，品牌的质量不是来自权威部门评出来的“金牌”，“银牌”，也不是所谓的“”——这类全球品牌。而是顾客用他们的“货币选票”和他们的信任塑造出来的，优良的品牌质量是品牌赢得顾客忠诚取之不尽的源泉。品牌质量包括品牌本身的质量和体现的质量，是二者的综合体现，品牌本身的质量是由品牌质量所代表的，而品牌体现的质量则是由顾客消费品牌产品所获得的感受或体验来表示。
我国自建国初期就提出了“百年大计、质量第一”的口号。第七次世界质量大会的主题是：“质量第一、永远第一”。社会发展到今天，质量成了热点，成了追求，成了衡量和鉴定一切的总标准。邓小平同志说：“工业生产，包括出口产品，中心是要抓产品质量，把质量摆在第一位”。党的第十三大报告中指出：当前影响经济效益的一个突出问题是，不少企业产品质量低劣，必须认识到一个国家产品质量的好坏，从一个侧面反映了全民族的素质；一个企业产品质量的好坏，同样反映了这个企业全体职工的素质，也决定了这个企业的生存。
世界先进国家的质量管理范例也多次证明，质量就是竞争力。早在1983年的美国白宫生产力会议上，就开宗明义地确定了质量的概念——“对一个组织的质量衡量方面的管理与其他任何方面的管理并没有什么不同，它包括战略的形成、目标的制定、行动的完善、计划的不断执行以及运用控制系统对信息反馈进行监控并采取的相应行动。”
美国政府明确提出，如果质量仅仅被简单地看作是一种控制系统，那么，它将永远得不到实质上的改进。由此，美国政府大力推行质量管理和政府质量管理，使经济很快就从遭受日本发起的“质量战”打击的低落状态下得到解放并快速发展。美国现代质量管理协会主席哈林顿这样描写过：现在世界上进行着一场第三次世界大战，这不是一场使用枪炮的流血战争，而是一场商业战，这场战争的主要武器就是质量。谁的质量好，谁就能赢得这场战争。可见，质量成了当代追求和竞争的焦点。谭老师概括起来就是：市场竞争实质上就是质量竞争。“市场”实际上也是我们自己设计规划出来的。
古语讲“民以食为天”，意思就是说让老百姓吃饱饭是“天大的事”。现在，绝大多数的中国人都能吃饱饭，但是吃到的食物是不是无毒、无害就没法保证了。自2008年“三鹿毒奶粉事件”发生后，食品安全问题就日益受到全社会的关注，到2010年4月，卫生部部长陈竺在“国际食品安全论坛”上甚至把食品安全问题提高到了“国家战略”的高度。可惜的是，问题并没有因此得到根本解决。在中国人日常的饮食中，恐怕没有几个人敢打保票说自己吃的东西无毒、无害。弄到最后，大家甚至学会了与现实“妥协”：反正吃什么都不敢保证安全，那就干脆认命吧，吃到了绿色食品算运气好，吃到了有毒食品就认倒霉。
“覆巢之下，安有完卵”，在食品安全大有问题的今天，我们要想给航天员提供合格的食品，就不得不付出比以往多得多的力气。所以宇航员的食品特供基地才管理得分外严格，为的就是要在普遍恶化的大环境下保住一小块“净土”。航天员特供奶，这个可以理解也可以有。食品安全频频曝光，更是催生了“特供”食品的花样在增加。
能够享受“特供”食品的，要么有权，要么有特殊职业需求，可毕竟这只能是少数，大多数享受不到“特供”的人群该怎么办？我们多渴望一份“特供”，可惜这并不现实，哪天食品没有了“特供”，或许我们的舌尖更安全了，我们的肠胃更干净了，这是一件多么美妙的事情，可这些该问谁呢？
食品安全危机所引发的已经不是简单的道德问题，而是全民自我安全意识问题。要想提高食品的安全性，就必须摒弃“特供”思想，脚踏实地的为食品安全作出努力。与其忙于特供食堂的建设，忙于特供食品基地的栽培，不如，花大力气狠抓食品安全建设。从完善监管体系再到食品安全体系的健全，再到食品检测标准的法律化制度化，更要注重食品安全监督的常态化。我相信，通过相关机构的严格筛选、检测，航天员的食品安全是能保证的。可是，我们必须说，仅仅保证航天员的食品安全是不够的，普通百姓对食品安全也有要求，他们也希望吃到无毒无害、绿色安全的食品。
食品安全问题之所以层出不穷，最主要的原因还是监管不到位、问责不到位。什么时候，食品生产企业像为宇航员生产食品一样严格遵守规定，中国人吃到放心食品的梦想也就实现了；什么时候，监管部门能像刷选、检测宇航员食品质量一样监管普通百姓的食品安全，中国人“饮苦食毒”的日子也就差不多结束了。
作者 谭小芳
